聊一下厨师以及餐饮行业。第1页 年代：从行政总厨开始
聊一下厨师以及餐饮行业。第1页 年代：从行政总厨开始聊一下厨师以及餐饮行业。(第1/1页)
今天评论区有个大佬写长文，指点了一下关于90年代“行政总厨”的内容，基本都正确再次感谢大佬分享。看小说就到WwW.BiQuGe77.NEt本书同行较多都是兄弟，谢谢你们的支持。，如有不对的地方大家可以指出，我已经修改了很多内容了。不过书里的情况虽然挂钩现实，但终究是为了小说剧情服务，但因为我要写大量的美食内容，所以稍稍增加了一些上灶的内容还望大佬们见谅。接下来和书友们聊一下关于厨师和餐饮行业的一些问题，顺便解答一下书友们经常提的问题。同行也可以踊跃参与，特别是老师傅，你们懂得多，也可以指正一下。我拜师的时候师傅岁数比较大，师傅和师叔以及几个师兄都经历过90年代的餐饮行业，在写书之前询问过许多内容。在此发表一些道听途说的内容。听我师傅讲，从“大锅饭”时期开始，招待宾馆属于很厉害的学习场所，里面的师傅基本代表一个地方的最高厨师水平。后来开放之后许多厨师选择到外面挣钱，又造成了一个个江湖圈子，也推动了餐饮行业的发展。90年代到2012年前，餐饮行业的发展其实很野蛮，书里很多地方我都没有细写。就拿工资来说，工资的增加其实是很快的，但因为消息闭塞的原因，又有点参差不齐。有的人名气大，单聘单独应聘岗位都能拿上万的工资，承包甚至能拿好几万。有的大师傅在一家店干了十来年不挪窝，工资连2000块都不到。书里为了能清晰写出一个工资线，这些细枝末节我都没写的，不然太过杂乱许多读者看的费劲憨笑。当时招厨师基本都靠朋友介绍。因为老板不在这一行混，招人不易，大多数还是承包出去，让总厨自己去招人。如果店比较大，会选择各级分包的方式，再聘请一个总厨回来管理。老板甚至还要寻找认识的“名厨”，付出一笔茶水费，让其帮忙介绍。相当于找“猎头”了。后文会有这方面内容这个猎头负责介绍一个合格的总厨或者团队，两边都能放心的进行合作。两边都需要付钱给他，相当于两边吃，也是行业规矩。虽然老板付出的代价大，但赚钱也是真的。餐饮行业发展几十年，高端菜肴价格其实一直都没变化，甚至还出现小幅度下跌。当时的大酒楼很少有亏钱的，因为够“野蛮”。一条300块的东星斑卖2000块，一个20块的养殖甲鱼卖198一斤，80的利润都能做出来，这些都很正常。人员工资低，菜肴成本低，菜价却比现在隐隐高出一线。当时的餐饮大环境比现在要好许多我师叔现在开酒楼，每次聚会都要吐槽现在生意难做，当时他给人当总厨老板赚的盆满钵满。那时候大酒楼不多，但因为经济持续爆发，加上某方面不方便说管得不严，高端宴请需求很大，并且非常“豪横”。珠三角是很特殊的一个地方，书里的酒楼一个月300万营业额真的不算夸张。餐饮行业是个每天都能见到钱的地方，资金滚动快，做再大的生意老板的资金压力都不大。甚至十来个师傅一年都能做到千万营业额。回答评论的疑惑接下来说说厨师这个职业，不少人询问现在学厨师可以吗我的回答的是，狗都不干哭，我在干。厨师是个很苦逼的职业。优点是比正常工作工资要高一点，也轻松一点每天真正忙碌的时间大约五个小时，其他时间休息。但是他们的白天是留在厨房的，节假日不属于自己请假都不行，不能陪着亲人。谈恋爱情人节的时候别人都开枪了，这边还在热火朝天的加班烧菜，谈个鬼服务员是我们认识年轻女性最主要的渠道，不骚一点找对象都困难憨笑。唔，现在骚也找不到对象了，我现在上班的店十五个服务员，平均年龄在50左右哭。而且厨师想要混得好，必须要多交朋友。没有社交的厨师最多也就混个“头炮”，上限在那摆着。老实人真的不推荐干这行。2012年以后，因为某个原因餐饮行业迎来寒冬，开始正式内卷。这个时候卷的是菜肴、服务精品化，老板的利润大幅度下降。因为移动互联网和微信的普及，厨师之间的交互变得频繁，人员招聘大多从微信群开始。人员工资也开始透明，什么水平拿什么样的工资，老板招人方便之余，心里也有了标准。这个时候普通厨师的整体工资其实是在上涨，而且速度非常快，每年几百块的跳2020年截止。但“总厨”们开始裸泳了，真的是一天不如一天，承包合同不再那么好签，他们的天价工资也没那么好拿，厨师的上限被锁死。经济上行的同时，每个家庭开始爱护子女，不再舍得让他们学厨师和当服务员，做这种“苦活”，餐饮行业的“老龄化”开始。厨房里学徒一年比一年少，服务员岁数一个比一个大，老板的要求一天比一天高。疫情到现在，厨师的工资基本没动过。原本一个师傅配一个打荷助手，帮忙切小料，拿盘子的规矩也没了。我学徒的时候还要帮师傅洗衣服，买烟抽，每次他炒完菜锅一扔，剩下的全是我的。现在我当了大师傅，每次炒完菜要等着加菜加主食。员工餐几个师傅轮流烧以前都是学徒抢着烧，卫生自己搞。打荷犯了错也不能讲，甚至被他们叼了还不敢还嘴，他们跑了这些活儿都得自己干。从厨十几年，身边的朋友一个个在改行，真的是肉眼可见的察觉到了厨师的末路。虽然它稳定找工作方便，工资还不低，但我真心不觉得这是一个好工作，一直在想办法离开这个行业。2024年四月份开始写第一本书重生：从卖鱼开始当大佬，六月份我拿到第一笔稿费5000块，七月份就果断辞职了。当时我的厨师工资是一万一，但再高也挡不住我离开这个行业的急迫。第一本书其实没赚到多少钱，最高一个月也就8000块，快被老婆骂死了。直到第二本书重生千禧：从钓鱼开始发家致富，我犯了点文青病，想要写乡村文学初中高中真的很喜欢这一类书。把我的家乡结合钓鱼写了下，没想到反而收获到一致好评。因为我爆更比较猛的原因，2000均订不到的成绩，我一个月稿费基本都在一万三、一万四样子，最高拿过一万八。那时候真的很开心。因为我终于有时间陪着老婆孩子了，还可以去钓钓鱼，回一趟老家，出去旅游。因为这本书，我收获了许多的快乐，也有了彻底离开这一行的希望。可惜第三本书我的渔船能升级拉胯了，一个月又恢复到八千块左右。当时一方面是钓鱼上瘾，渣更，再一个写女人多，和主题不太搭导致扑街。去年年底因为我娃快要上幼儿园的原因，我得多赚点钱，又返回厨师这一行业。现在工资9500，加上前面三本书的余波收益，收入可以轻松破万。厨师就这么一点好，只要有手艺在就不会穷困潦倒。但我还是不甘心，这破壁厨师真的不能干，越干越绝望。一边上班我一边构思新书，期间写了一本仙侠隐藏了。可能是当时新推荐机制太迷，再次扑街。随后就动起了写厨师文的念头，白天上班烧菜，晚上下班写烧菜，没想到市场反响很好，大家爱看。用网文的“爽”结合真实的厨房环境，给大家娓娓道来。后面的主线我定下的其实就是“打工”，商业可能有，但不多。在12年之前，厨师里面的“打工皇帝”收入真的很吓人，也好写，肯定会爽起来。而且这本书我又看到脱离厨房的希望，目前成绩非常好，新书第六，嘿说到这里也差不多了，真的很忙，我还得攒稿子等上架。在此感谢所有书友的支持，感谢同行的关注，感谢大佬的科普。今天礼拜一三江k，希望大家能多追读一下，只要挣钱了我扭头就辞职。最后，求个月票，等我上架爆更。